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大豆中可以吃出什么?

发布时间:2017-01-11 点击量:
豆腐中的优质蛋白质(植物中最好的)早已被大家所认同,所占比例与肉类相当,而脂肪含量却比大多数肉类低得多。豆腐最突出的优势是矿物质含量显著,尤其是钙镁均高于等重的牛奶,而且比例恰当,容易吸收。   豆腐中还含有诸多的营养物质,比如豆固醇、核黄素、维生素E、卵磷脂等等,对预防心脑血管疾病和癌症作用显著。而豆类中的抗营养物质,比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆皂甙等物质也因其加工特性而基本去除。   现实中,我们的膳食结构里已经不缺乏蛋白质和脂肪等热量营养素。高能量、高蛋白质和高脂肪饮食结构现在已经造成了大批人营养代谢性慢病和癌症的发生。对于慢病和癌症问题我们都可以通过饮食调节进行预防和缓解病情。比如,经常吃豆制品不仅可以帮助降低血压、降低血清胆固醇和餐后血糖,而且有很好的预防缓解骨质疏松、老年性骨折、心脑血管疾病甚至癌症的作用。   豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多,比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮在豆科植物中含量高,尤其是大豆和豆制品中所含最高,因其结构与雌二醇相似,具有微弱的雌激素作用。而且大豆异黄酮具有双向调节性,不会因为经常吃豆制品而使体内的雌激素水平过高,也就是说对于高雌激素水平具有抑制作用,对于低雌激素水平有轻微升高的作用。      大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用,而且对于干涩粗糙的肤质有所改善,由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。大豆异黄酮属于水溶性物质,容易被人体吸收利用,所以常建议用低温烹调的方式加以炖煮、蒸焖。大豆异黄酮对于女性而言作用尤为显著。研究表明,女性更年期后体内的雌激素水平骤降,非常容易患骨质疏松症,而豆类及豆制品中丰富的大豆异黄酮则可以缓解骨质疏松,经常吃这类食品则有很好的预防作用。   大豆异黄酮的抗氧化作用显著,可以帮助体内氧化自由基代谢,从而预防预防心脑血管疾病和癌症。豆类及其制品中还有一种植物雌激素,那就是木酚素。木酚素和大豆异黄酮作用相似,其预防骨质疏松、抗氧化、预防三高等心脑血管疾病的作用已经被证实。虽然说大豆异黄酮和木酚素的类雌激素作用和真正体内的雌激素相比作用微弱,但其“亮剑”精神可嘉,其干扰雌激素的抗雌激素作用在体内雌激素水平偏高时表现突出。所以,女性朋友们可以放心食用!当然,男人也不必害怕经常吃豆腐就变成“伪娘”,这根本没一毛钱的关系。      我们每天需要从豆类中获取30毫克大豆异黄酮,而更年期前后,女性应每天摄入50毫克大豆异黄酮。大豆异黄酮在干豆、黄豆粉和腐竹中含量最高,总量可以达到近200毫克/百克,但因其是干品,稀释或水发后和每百克豆腐干68毫克相比还是差不少呢!豆腐中的大豆异黄酮含量可以达到28毫克/百克,水发腐竹每百克中含有50毫克、在每百克豆豉中含有58毫克。令人惊奇的是,豆芽经过发芽之后不仅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂被破坏,有利于蛋白质和矿物质的吸收了,而且其中的大豆异黄酮含量还很高,每百克居然含有40.7毫克!我们随便炒一盘豆芽菜也要差不多500克,也就是说一盘豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆异黄酮!   最后说一句,虽然大豆转基因问题相关专家做过无害的论证,但如果你担心转基因大豆的问题,那可以选黑大豆、青大豆、豇豆、眉豆、绿豆、红豆......这些都是产量比较低的,没有转基因顾虑的豆类!
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